市面上青菜滿滿是，到底應該怎麼選、如何保存？我們又怎麼正確吃這些菜來達到健康排毒的效果？

大陸妹Chinese lettuce－促進新陳代謝，防止癌細胞生長
別名：生菜、萵苣葉
食用屬性：涼
主要營養素：萵苣素、甘露醇、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、膳食纖維、各種礦物質
產季：春夏季
 


「大陸妹」為萵苣屬的一種，內含的「酶」能分解食物中的亞硝酸胺，防止癌細胞的成長，還能促進消化，對消化不良、胃酸少及便秘者大有益處。其養分可以刺激人體細胞產生干擾素，產生對抗病毒的蛋白，進而抑制病毒。
大陸妹含「萵苣素」，略帶苦味，具有助眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱的作用。

每100克大陸妹 營養素含量
水分95.8克、熱量13大卡、蛋白質    1.3克、脂肪0.3克、醣類2克、膳食纖維0.7克、胡蘿蔔素1790微克、維生素B1    0.03毫克、維生素B2    0.06毫克、維生素B3 0.4毫克、維生素C 13毫克、維生素E 1.02毫克、葉酸31.6微克、鈣34毫克、磷27毫克、鉀170毫克、鈉32.8毫克、鎂    18毫克、鐵0.9毫克、鋅0.27毫克、硒1.15微克、銅0.03毫克、錳0.13毫克

飲食宜忌
宜 大陸妹特別適合女性、減重者、神經衰弱者、抵抗力弱者食用。
宜 大陸妹生吃最佳；與大蒜搭配食用，能消炎去火；與豆腐搭配食用，能美膚、瘦身；與蠔油搭配食用，能補腦益智。
忌 大陸妹性寒涼，頻尿、胃寒者不宜食用過多。

選購秘訣
葉菜大而整株短的較好吃，菜色青綠、莖部帶白者較為新鮮。

廚房妙招
1洗大陸妹妙招：葉要剝開一片片清洗乾淨，生吃最能保有酵素養分。
2好口感剝菜妙招：葉片用手撕成片，比用刀切的吃起來要脆。
3快炒保鮮妙招：烹飪時較適合快炒，才能保存其維生素。

保存要點
1散葉大陸妹用保鮮膜包裹，根部朝下放入冰箱冷藏。
2結球萵苣屬可將菜心摘除，將濕潤的紙巾放入菜心處，再用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。
3萵苣屬對乙烯極為敏感，易誘發赤褐斑點，保存時應遠離蘋果、梨和香蕉這些水果。

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◎材料
大陸妹300克，辣椒絲10克，蒜泥、鹽、香油、橄欖油各適量。
◎作法
1大陸妹洗淨後瀝乾水分，撕成片狀。
2炒鍋中倒入少許的油，放入蒜泥、辣椒絲、鹽略微翻炒。
3蒜泥倒出後放涼，加入香油，與生大陸妹一起拌勻即可。

對症小偏方
孕期嘔吐：生大陸妹50克，生薑20克，韭菜50克，一起打成汁服用。
糖尿病：大陸妹50克撕片狀，和番茄200克汆燙，番茄切成薄片，加適量橄欖油和鹽拌勻。

A菜arden lettuce－增強免疫力，潤肺化痰，降膽固醇
別名：劍葉萵苣、油麥菜、窩仔菜、妹仔菜
食用屬性：涼
主要營養素：鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、維生素C  
產季：四季，秋冬季食用最宜
 


A菜也是萵苣屬的一種，它有豐富的「礦物質」和「維生素」，具有增強人體免疫力的作用，可降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳，若生吃的效果更好。
A菜的營養價值遠高於大陸妹、萵苣筍，它含豐富的「礦物質」，如「鈣」含量比大陸妹高1.9倍，比萵苣筍高2倍；「鋅」含量比大陸妹和萵苣筍高出1.86和1.33倍；「鐵」含量比大陸妹和萵苣筍高1.5和1.33倍；「硒」含量比大陸妹和萵苣筍高1.22和1.8倍。

每100克A菜 營養素含量
水分 95.7克、熱量 15大卡、蛋白質 1.4克、脂肪  0.4克、醣類  2.1克、膳食纖維 0.6克、胡蘿蔔素 360微克、維生素B2  0.1毫克、維生素B3  0.2毫克、維生素C   20毫克、葉酸 77.9微克、鈣 70毫克、磷 31毫克、鉀  100毫克、鈉  80毫克、鎂  29毫克、鐵  1.2毫克、鋅 0.43毫克、硒 1.55微克、銅 0.08毫克、錳 0.15毫克

飲食宜忌
宜 A菜特別適合女性、兒童、老人、減重者、感冒咳嗽患者食用。
忌 A菜性寒涼，脾胃虛弱、手腳冰冷、頻尿的人要少吃。

選購秘訣
根部短、分節較少、葉子鮮綠的A菜較嫩。

保存要點
1A菜不耐儲存，一次不要購買過多，若要保存，可用保鮮膜包裹後放冰箱冷藏。
2A菜對乙烯極為敏感，保存時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。

廚房妙招
1炒A菜妙招：炒A菜的時間不能過長，八分熟即可，否則會影響口感和色澤。
2美味妙招：生吃最好。料理時調味料、醬油不能放太多，容易失去清爽的口味。

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◎材料
A菜300克，植物油、鹽各適量，蒜末20克。
◎作法
1將A菜挑洗乾淨，切成段。
2倒油至鍋中，熱油鍋後放入菜，加入鹽，將A菜快炒到呈碧綠色，放入蒜末即可。
★A菜若炒過度會軟爛不好吃，因此要小心控制火候。

對症小偏方
記憶力衰退：鮭魚片300克用鹽、胡椒醃過，捲入冬筍條50克、少許瘦肉條，用燙軟的韭黃紮好，用中溫油略炸即起，搭配汆燙A菜250克食用。

小白菜苗baby pakchoi－促進造血健骨，避免動脈硬化
別名：雞毛菜、上海青
食用屬性：涼
主要營養素：蘿蔔硫素、維生素C、葉酸、膳食纖維、各種礦物質
產季：四季
 


小白菜苗所含的「礦物質」，能夠加速人體的新陳代謝和增強造血功能，並促進骨骼的發育。所含「維生素B1」、「維生素B6」、「泛酸」等，能緩解精神緊張。
小白菜苗富含「膳食纖維」，與膽固醇的代謝物「膽酸」結合，使其排出體外，能減少動脈粥狀硬化（註）的形成，而保持血管彈性，粗纖維也促進大腸蠕動，排除大腸內的毒素，有防癌效果。
註：在動脈血管內壁上有一些含脂肪物質積聚，這些脂肪積聚物含有膽固醇、血脂及血鈣等，嚴重會造成心肌梗塞、腦中風等病症。

每100克小白菜苗 營養素含量
水分  94.5克、熱量  15大卡、蛋白質     1.3克、脂肪 0.3克、醣類 2.3克、膳食纖維 2.1克、維生素C  40毫克、維生素B2  0.03毫克、維生素B3  0.08毫克、煙酸 0.6毫克、鈣 56毫克、磷 32毫克、鉀 346毫克、鈉  66毫克、鎂 23.4毫克、鐵 1.2毫克、氯 120毫克

飲食宜忌
小白菜苗性涼，脾胃虛寒、排便稀薄者不宜多吃，更不可生吃。

選購秘訣
無黃葉、無爛葉、外形整齊者最好，刀口有水珠的表示新鮮度最高。

保存要點
1用保鮮袋包裝後可冷藏2～3天。
2清洗過的小白菜苗不可在冰箱裡保存太久，以免腐爛。

廚房妙招
炒菜苗妙招：烹飪宜用快炒，減少營養損失。

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◎材料
小白菜苗500克，蒜蓉、辣椒、鹽、植物油各適量。
◎作法   
1將小白菜苗洗淨，大蒜洗淨剁成蒜蓉泥。
2倒油燒熱至8分熱時，放入蒜泥、辣椒翻炒出香味。
3放入小白菜苗快炒，加入鹽調味即可。 

對症小偏方
流行性支原體肺炎：小白菜苗150克、豆腐皮100克、紅棗3粒。將豆腐皮、紅棗煮一起燜煮，快熟時，放入小白菜苗略煮即可，可清肺熱、止咳、消痰。
高血壓：小白菜苗15克、薺菜15克。水煎小白菜苗、薺菜，連續服用3天，停1天再繼續服用。

文章出處：《呷菜 蔬菜排毒抗病全圖典》