雞腿二支－－去骨切 三公分 大小粒狀(少許白胡椒、鹽、太白粉先醃一會，待炸時裹上地瓜粉入油鍋先炸成金黃色)花椒、蔥、薑、蒜、乾辣椒－－切成大小相同片狀。
調味料: (綜合調味料)
醬油 – 二茶匙
糖 – 一小匙
酒 – 一大匙
味精 – 一小匙
麥芽 – 一大匙
做法:
沙拉油入鍋燒熱先將裹上地瓜粉的雞丁炸熟，撈起備用鍋中留一點油將花椒爆香取出不要，乾辣椒下鍋炸到變黑色，薑、蒜片入鍋爆香，綜合調味料入鍋，雞丁入鍋待湯汁收乾，灑下蔥段略炒一下，即可起鍋盛起上桌了。
備註:
1.平常有剩餘的辣椒，可收集放至通風處，自然乾燥成為乾辣椒，可隨時取用。
2.乾辣椒需炸到變黑色，使用炸過的油作此道菜，才會有宮保的美味香氣。
3.雞肉加入太白粉、地瓜粉炸過，於燒熱的過程較易上色，此外，再加入麥牙使雞丁更明亮，如此就是一道色香味俱全的美食了！！
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